? ? ? 人工發(fā)酵普洱茶品質(zhì)的好壞，既決定于渥堆技術(shù)，又決定于存放時(shí)間。
? ? ?有些茶客認(rèn)為:熟茶既然原料已“熟”出廠即可飲用，再存儲(chǔ)已經(jīng)沒(méi)有意義。其實(shí)，經(jīng)歷時(shí)間之后會(huì)顯現(xiàn)陳香變化是普洱茶的一個(gè)重要特點(diǎn)，熟茶也不例外。
? ? ?我們從前文已知，曬青毛茶因?yàn)闅⑶嗖煌耆?，酶的活?dòng)未完全停止，所以會(huì)隨著時(shí)間而繼續(xù)發(fā)酵，并漸漸去青澀，顯醇和。滇產(chǎn)大葉種茶葉因?yàn)橘|(zhì)樸味足，是制作普洱茶的惟一適宜原料。
? ? ?大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆工藝，在幾十天內(nèi)顯現(xiàn)了數(shù)年后的陳香，但并沒(méi)有停止“呼吸”。我們可以把渥堆理解為是茶葉醇和變化開(kāi)始階段的提速器，經(jīng)過(guò)短時(shí)間提速之后，還會(huì)平穩(wěn)前進(jìn)，并不是提速之后就“停止死亡”了。渥堆的溫度只是加速熟化，并沒(méi)有到殺死鮮葉中的酶活性那么高。
? ? ?所以，熟茶和生茶一樣，也是“會(huì)呼吸的、活著的茶葉”，也同樣會(huì)因合適的存儲(chǔ)而顯現(xiàn)陳香變化，越來(lái)越醇和。
? ? 普洱茶的精髓就是越陳越香，不管是熟茶還是生茶。
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